注册自动送体验金18电子游戏-你看到的蛙来哒光鲜亮丽,却不知道背后竟是?

来源: 联商网 2020-01-09 14:13:57

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注册自动送体验金18电子游戏,网红餐厅活不过三年,在这样的断论之下,已经持续排队两年的蛙来哒能否打破魔咒?

2017年5月18日,在红餐网主办的”中国餐饮城市论坛·长沙站“活动上,蛙来哒联合创始人罗清为我们分享了”网红餐厅的生存攻略法则“。

我是个地地道道的长沙妹子,和我哥在2009年跨入餐饮行业创业。我哥对餐饮梦想有着执着的坚持,花了六、七年时间游说我加入。起初我很犹豫,甚至抗拒。

我之前在科技行业创业,运营了十几年了,科技行业虽然技术难度很高,但是行业竞争度和公司的运营难度比餐饮行业低得多,所以我对餐饮行业的创业心存畏惧。从2009年到今天,我的体会是,它比我预期中更难。

▲ 蛙来哒联合创始人 罗清

今天蛙来哒终于成为一个全国性品牌,入驻全国30多个城市。我们在两年多的时间里,建立了68家门店,今年的年度计划是做到百家门店。

作为一个从湖南走出去的品牌,现在有很多的同行,或者有一些媒体的朋友,经常说一句:蛙来哒,我知道,网红品牌。

我今天要跟大家聊的是关于网红餐厅的生存攻略。被称为网红是好事还是坏事?

定义你的粉丝,并投其所好

怎么来定义粉丝?到店用餐的顾客,不等同于粉丝。就好像我们去电影院看电影,有人是为了看故事,也有人只是为了电影里的男主角。专门去追捧某个明星,才是粉丝。

粉丝的定义是他跟这个对象之间是有感情的,他会传播这个品牌,甚至会积极的推荐这个品牌给其他人认识,并以别人接受这个品牌而感到开心。

▲ 网红三要素,罗清认为第一步是明确自己的粉丝

蛙来哒的粉丝是什么样的情况呢?今年5月26号在上海第一店蛙来哒的门店要开业了,实际上我们是一个冷启动,没有已有品牌的基础。我们在前天做了一个小小的市场测试,通过我们的公众微信号发了一篇文章,邀请所有在上海的湖南老乡,参加封闭式的测试,很快超过200人进入了我们内测的微信群,他们都特别激动:蛙来哒终于来上海啦。并且主动发朋友圈,帮我们活动推广。

这些才是粉丝,他们不仅仅是顾客。可能很多的朋友希望在这里了解到的是:你怎么营造的这些粉丝。

如何圈粉?一句话投其所好。2015年,我们在在湖南长沙五一商圈推出第一家标准店。现在回顾,我们当时其实投我和我哥所好。我们定义的群体是80、90后,但品牌的颜值塑造上,更多考虑的是我们自己喜欢什么。

幸而我们两个70后,拥有90后的心。长沙是个娱乐之都,酒吧文化特别发达。既然有这么多人喜欢,是不是可以尝试做酒吧风格餐厅?让大家在享受美食的同时,能像在酒吧里一样放松尽兴,这就是我们最初的考虑。

▲ 酒吧风格装修,肌肉男互动表演,罗清认为这是圈粉,而不仅仅是招揽顾客

餐厅颜值离不开创始人的审美趣味

餐厅的环境设计和品牌vi,就是餐厅的颜值所在。而我觉得还有一个隐形的核心要素——创始人自身的审美趣味。微信朋友圈里常看到有人问:能否给我介绍一个餐饮品牌整体的策划公司,帮我做全部的品牌定位和包装?说实话,每次看到这样的问题,我心里就有小小的不认可。为什么?任何一个品牌的创造,它一定跟创始人的基因有关,一定是跟创始人的审美趣味、审美水准,以及创始人对产品本身的理解息息相关。

▲ 餐厅设计应该要有创始人的基因

任何一个产品都是创始人自己的产品,别人帮你进行全盘谋划,跟你亲自参与创造,肯定会有比较大的区别。我们可以找专业的设计公司来做提升,但是一定不能撒手不管,抱养一个现成的孩子,这点不可取。如同抚养一个孩子,你需要长期规划,让它生长、壮大,并能够有适应市场的应变能力。

有交流感的故事才是好故事

从开业的走秀,到现在的舞会表演,我们做过营销活动,传播力都不错。很重要的一个原因就是,我们将每一场活动都做成一个完整的故事。每次活动如何开场,第一幕是什么?主角是谁?配角是谁?故事主题是什么?这些都是需要思考的。比如福建的一个品牌,他们开业请了十个外国男模,效果不错。这种模式很容易复制,但你是否也需要这样做呢?所有的形式是非常容易学习的,但是这个形式后面的逻辑是什么?

餐厅环境和活动设计都是为了和顾客进行情感交流,并且让顾客在情感上对这个东西产生反馈。比如蛙来哒桌上放了铁皮的小青蛙,让很多的消费者觉得勾起了他的童年回忆,这就是情感共鸣。

▲ 餐桌上的铁皮小青蛙,是很多80、90后的童年回忆

牛蛙在湖南群众基础特别广,属于传统美食。但是我们为什么要用时尚、动感的餐厅去呈现这样一个单品?因为我们的粉丝会喜欢,我是年轻人,我就爱显摆,就爱与众不同。我现在没有办法理解60年代群体的喜好,如果要做商务宴会,我会让团队里懂的人去做,要不然活动只会流于形式,无法打动人心。

我们不关注营销活动形能成为多大的爆点,我们关注的是能否打动你的目标消费者。

有企业文化,才能成为实力派网红

做了两年网红,现在我们给自己贴的标签是“实力派”。我们怎么来定义“实力派”?首先一定要非常清楚自己要干什么。到今天为止,两年多的时间,我们所有的直营门店,每一店都是在排长队,这绝对不是靠“网红”二字就能支撑下来的,靠的是我们踏踏实实的工作。

我们给自己的定义是:我们要成为一个实力与颜值齐飞的网红品牌。

不管是我们营销的故事还是我们整个的运营体系构建,最根本的依托是企业文化。2009年跨行业来餐饮创业,当时我已经是第二次创业,对企业的理解跟第一次创业有很大的不一样。我们从2009年开始创业的时候,我们要做一家有愿景的公司,而不是运营到一定规模,有了足够盈利,发现团队带不动了,才去考虑企业文化和企业愿景。

从2009到2014年,这段创业探索期特别艰难。当品牌没有找到好的模式、对的模式的时候特别的艰难,你在这个行业没有竞争力,你在这条街上没有竞争力,可能旁边的店都比你的生意好很多。但是支撑我们带着团队一起迈入这些沟沟坎坎,坚持到把这个品牌打造出来的,就是我们的企业文化。

▲ 团队的力量支撑蛙来哒走过了最艰难的创业探索期

企业文化什么时候做都不嫌早,越早越好。

我们现在立志成为有创新精神和人文关怀的餐饮企业,这源于企业整个成长的路径,而不是在网上搜一堆标语。所有的企业文化一定从自己的企业内部长出来,它跟你这个品牌、企业的成长经历息息相关,并且需要每天都坚持不懈地传达,向企业全体成员去传达。

结语

最后,罗清说:其实,任何一个网红餐厅都不像表面看到的光鲜亮丽来得那么容易,背后都是非常努力、非常认真的坚持。

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作者:罗清

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